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用沸水泡茶不会破坏维生素C

来源:牵牛新文科普知识    时间:2022-09-20




用沸水泡茶不会破坏维生素C

很多人以为,冲泡茶叶不宜用沸水。理由是高温会破坏茶叶中的维生素C,尤其是维生素C含量较丰富的绿茶更不宜用沸水冲泡。其实,这完全是一种误解。

科研人员曾对茶汤中维生素C的稳定性做过专题研究。他们发现,溶青海专门医治癫痫病医院?于水中的维生素C在100℃时10分钟即被破坏掉83%。但用沸水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素C。这是因为茶汤中的维生素C较难分解,其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质,它们能与铁离子、铜离子等相互作用,从而抑制了维生素C的分解。高温虽然可以破坏维生素C,但在茶汤成都在哪治疗癫痫病好和白水两种不同的条件下,破坏程度是有很大差异的,人们的误解正出于忽视了这种差异的存在。

从另一方面看,用沸水冲泡茶叶,既能使茶叶的香气更多更快地散发出来,又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡碱和茶多酚等物质),使茶汤滋味较醇和爽V1。所以,合理而科学怎么减少癫痫发作的冲泡方法应是第一道茶汤用沸水冲泡,冲泡时间以5~10分钟为宜,此时的茶汤品质(品尝价值和营养价值)较好。

有关试验表明,在相同的时间内,用煮沸的开水泡茶,其有效成分的浸出量是低温开水泡茶的两倍。茶多酚、氨基酸、咖啡碱以及糖类是构成茶叶品质尤其是茶水滋味癫痫的发作原因是哪些的主要成分。

我国学者的试验表明,随着冲泡茶水温度的提高,茶叶中茶多酚、氨基酸、糖和咖啡碱的浸出率增大,且除糖类外,都是以90。C升至100。C时浸出率的增幅最大,说明冲泡水温的提高有利于生化成分的浸出,因而也有利于提高茶水的质量。

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