适量 猪肚小米辣 适量青指椒 适量花椒 适量香醋 适量盐 适量味精 适量

　　1. 干净的猪肚放锅里，加水，放入葱段，，2. 大火煮开3. 打去浮沫4. 转小火煮至猪肚熟透，夹出放碗里放凉备用5. 小米辣切碎6. 青指椒切碎7. 花椒切碎8. 葱切成小葱花9. 煮熟的猪肚切成细丝10. 小米辣与青指椒，花椒分别切碎，然后混合在一起后再用刀剁成细末11. 切好的肚丝放一个大的料理碗里，方便最后搅拌12. 依次放放剁好的辣椒与花椒的混合末，香醋，盐，味精，最后放入葱花，这道菜不用放酱油，用盐就可以了，这样做出来的菜颜色不发暗。放好调料后，把菜搅拌均匀就可以上菜了。

　　1、椒麻糊上述椒麻汁是最基础的川式凉拌椒麻汁，在此基础上还可添加辣椒红油，行话称椒麻搭红，也可调成海鲜椒麻汁等，变化很多;

　　2、干花椒与鲜花椒换算：椒麻汁使用的花椒可以用干花椒，也可以用新鲜的青花椒。后者有我更喜欢的清香味，所以有条件时我都用鲜花椒。因为学习椒麻汁调配时，不同的配方下葱癫痫病发作应该怎么急救和干(或鲜)花椒的搭配都有一定的比例，这里我也对我家的鲜花椒和干花椒进行了测量，方便下一步的换算。　测量结果为：5g干花椒约200-220粒，对应同样数量的鲜花椒约15g，以此类推，每100粒鲜花椒约7-8g。

　　椒麻味是两种味道合起来的一种复合型口味。椒麻味中的椒是指辣椒，主要是以新鲜的小米辣为主，麻则指花椒，花椒的味型又叫麻香味，其中麻香味在川菜中广泛应该比较广泛，冷，热菜式都有，此味分为：清麻香型和浓麻香型两类。"清麻香型"其口味特点主要体现为麻香清爽。"浓麻香型"的口味特点主要体现为：麻香浓郁。"麻香"味主要来源于以干花椒加工而成的"花椒油"和"花椒粉"，再配上新鲜的小米辣则组合起了复合型的椒麻味。

　　1.熟猪肚在热水中过一下再捞出2.猪肚晾凉后切成细丝3.若用新鲜花椒，需挨个用刀割一下，去除椒目备用4.花椒和葱花加少量盐一起用刀剁碎5.再细细的铡成茸状，装入容器备用6.在花椒、葱花茸中加入温热高汤、或鸡精温水7.搅拌均匀后放置5分钟，再调入适量盐和香油即成椒麻汁8.手术治癫痫病都有哪些危害将椒麻糊倒在猪肚上9.搅拌均匀即可马上食用

　　a、葱与鲜花椒体积比10:1;b、葱叶与干花椒质量比8:1;c、葱50g，花椒40粒;d、葱叶15g，花椒5g;e、葱叶30g，去除椒目的干花椒25g……综合以上配方总结出我的版本，我们家对麻味的承受力极高，加上新鲜青花椒的麻味也没有那么劲爆，所以这个版本对我家来说花椒的比例还有提升的空间，但换算成干花椒后麻度可能更高，您根据实际情况适当调整;4、猪肚：猪肚的部分我事先处理过，可参苦�炖肚子部分，制凉菜时我只取了口感最好的单层，但使用全部亦可。

　　它既是一种很好的调味品，又是一种珍贵的药材。胡椒粉可药、食两用，中医学称胡椒有温胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要调味香料，果实中含有挥发性油1-2%，胡椒碱8-9%，还含有粗脂肪、蛋白质、淀粉、可溶性氮等物质。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。虽然胡椒主要用作调味品，但实际上用途还有很多。如：民间用“胡椒廊坊诊治癫痫的专科医院炖猪肚”治疗慢性胃肠病。胡椒粉分白胡椒粉和黑胡椒粉两种，白胡椒粉为成熟的果实脱去果皮的种子加工而成，色灰白，种仁饱满，气味较浓，品质较好;黑胡椒粉是未成熟而晒干的实加工而成，果皮皱而黑，气味较谈。两者性情也不同。专家说，黑胡椒粉走里，味重，调味作用稍好;白胡椒粉药用价值更高，走表，辛散作用更好。

　　猪肚营养分析：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。 猪肚适合人群：适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻 下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。

　　由于国内市场调料价格的普遍上扬，现海南产地成交价在29.6元上下。白胡椒5-6月份新货上市，由于干旱导致越南方向今年胡椒减产，但是海南产地影响不大，据了解目前海南胡椒长势普遍较好，产量将会是一个稳收年。胡椒：海南省琼海市产区的进货商比之前有所减少，出货量减少，现在产地白胡椒的统货武汉哪家医院冶癫痫专科价格一般在43.5元/斤，精品货的价格一般在44.5元/元，行情比较稳定，黑胡椒的价格在22-23元/斤。

　　Step1：将猪肚清洗干净，然后将猪肚翻过来用盐和生粉反反复复的搓揉，直至清洗干净它的粘液为止。　　Step2：准备好土鸡，将土鸡切块，同时根据自身喜好准备好配料，注意将白胡椒用刀压裂，这样才能出味道。　　Step3：把洗净猪肚和配料下锅，加开水烧开后改用文火炖一个小时左右。　　Step4：接着将猪肚捞起并切片。　　Step5：将切好片的猪肚和鸡一起入锅，烧开后再改用文火炖约20分钟，加盐调味即可。